ต้มจิ๋วไก่บ้าน ใส่มะขาม เมนูโบราณสูตรเด็ดวัตถุดิบหลักที่เราจะใช้ในวันนี้จะเป็น “ไก่บ้าน” 1 ตัว และยังมี “มันเทศ” และ “มะขามดิบแก่ๆ” อีกด้วย ส่วนวัตถุดิบอื่นๆ และ เครื่องปรุงเราต้องใช้อะไรบ้าง เราไปดูวิธีการทำพร้อมกันเลย

ต้มจิ๋วไก่บ้าน

แจกสูตรการทำเมนู ต้มจิ๋วไก่บ้าน แบบง่าย ๆ ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก

“ต๋มจิ๋วเป็นเมนูอาหารไทยตั้งแต่สมัยโบราณอารมณ์คล้ายๆต้มยำ เทคนิคการทำอาหาร แต่จะมีส่วนผสมของ มันเทศ สมัยก่อนนิยมทำ “ต้มจิ๋วเนื้อ” เคี่ยวให้เปื่อย เป็นอาหารที่นิยมทำทานกันในช่วงหน้าหนาว เพื่อเพิ่มความอบอุ่นให้กับร่างกาย ซึ่งว่ากันว่า เมนูนี้ เป็นการดัดแปลงมาจาก สตูว์เนื้อของประเทศอังกฤษ ซึ่งเขาจะใช้มันฝรั่ง ส่วนต้มจิ๋วจะใช้มันเทศ

ต้มจิ๋วไก่บ้าน ใส่มะขาม

เราจะมาเตรียมวัตถุดิบกันก่อน “ไก่” เราจะสับเป็นชิ้นพอดีคำ คลุกเกลือแล้วล้างน้ำให้สะอาด “มันเทศ” 1 -2 หัว เอาเปลือกออก หั่นเต๋าชิ้นพอดี “ข่า” 2 หัวหั่นแว่น “ตะไคร้” 3 หัว ทุบแล้วหั่นเฉียง “ใบมะกรูด” 6-8 ใบ “หอมแดง กับ กะเทียมจีน” อย่างละ 7-10 กลีบ “ใบกะเพรา กับ ใบโหระพา” อย่างละ 1 กำมือ เสร็จแล้ว ไปที่เตากันเลย

จกสูตรการทำเมนู ต้มจิ๋วไก่บ้าน

ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง พอน้ำเดือด ใส่เกลือ 1 หยิบมือ ตามด้วย “ไก่” ต้มจนไก่เริ่มสุกดี ตามด้วย “มะขามดิบแบบแก่ๆ” 4-5 ฝัก ตามด้วย “หอมแดง กะเทียม มันเทศ ข่า ตะไคร้ และ ใบมะกรูด” จากนั้นต้มไปเรื่อยๆจนกว่า “ไก่ และ มันเทศ” จะสุกได้ที่ ตามด้วย “พริกแห้ง” 10 เม็ด ต่อด้วย “น้ำปลา” 3-4 ช้อน ทิ้งให้เดือด 2-3 นาที ตามด้วย “ใบกะเพรา และ ใบโหระพา” ต้มให้ผักพอสลด ปิดไฟได้เลยเราจะมาปรุงนอกเตากัน

เตรียมชามใบใหญ่ 1 ใบ ใส่ “พริกขี้หนูสวน” ตำ 20-30 เม็ด “น้ำปลา” 3 ทัพพี “น้ำมะนาว” 3 ทัพพี แล้วตักต้มไก่ลงมาตามปริมาณที่เราชอบได้เลย จากนั้นคลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันแค่นี้ก็พร้อมทาน