เมื่อพูดถึงผลไม้ที่มีทุกฤดูกาลก็คงจะหนีไม่พ้น “มะม่วง” นั่นเองค่ะที่ไม่ว่าจะ ฤดูร้อน ฤดูหนาว หรือ ฤดูฝน ก้จะมีมาให้ทานอยู่เรื่อยๆ แต่มะม่วงก็มีอยู่หลายพันธุ์อีกเช่น แต่สำหรับวันนี้ เราจะไม่พูดถึงพันธุ์ของมะม่วงกันหรอกค่ะ แต่เราจะพูดถึงมะม่วงพันธุ์อะไรก็ได้ ที่มีรสเปรี้ยว เหมาะที่เราจะเอามาทำเมนูในวันนี้ ส่วนเมนูในวันนี้ที่เราจะมาทำกันนั่นก็คือ “มะม่วงน้ำปลาหวาน” นั่นเองค่ะ
มะม่วงน้ำปลาหวานนั้นเป็นเมนูที่อยู่กับคนไทยมาช้านาน เป็นเมนูที่ทำง่าย หาวัตถุดิบได้ไม่ยากและที่สำคัญ ถูกปากคนทุกเพศทุกวัยค่ะ
เมนูมะม่วงน้ำปลาหวาน เป็นอาหารว่างง่ายๆอีกอย่างหนึ่ง ถือเป็นเมนูผลไม้ล้างปากเลยก็ว่าได้ แถมได้ครบทุกรสชาติในเมนูเดียว นั่นก็คือ รถหวาน รสเผ็ด รสเปรี้ยว รสเค็ม รับรองคะรับประทานกันเพลินตลอดทั้งวันแน่นอนค่ะ ดั่งคำที่เค้าพูดกันว่า อาหารไทยไม่แพ้ชาติใดในโลก ก็เหมือนน้ำปลาหวานเป็นเหมือนน้ำจิ้มของอาหารไทยที่ไม่แพ้ชาติใดในโลกนั่นเองค่ะ
สูตรเด็ดของน้ำปลาหวานนั่นก็คือ การใส่กุ้งแห้งหอมๆ เนื้อน้ำปลาหวานที่ข้นๆเหนียวๆ แค่พูดก็ชวนให้อยากทานแล้วคะ ถ้าเช่นนั้น เราไปดูส่วนผสมและวิธีในการทำกันดีกว่าค่ะ ว่ามีอะไรบ้าง ไปเลยค่ะ!!!!!
วัตถุดิบในการทำน้ำปลาหวาน
- น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- น้ำปลาอย่างดี ¼ ถ้วยตวง
- น้ำสะอาด ½ ถ้วยตวง
- กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้งปั่นป่น 1 ถ้วยตวง
- หอมแดง 15 หัว
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด
- มะม่วงเปรี้ยวดิบ 1 กิโลกรัม
ขั้นตอนในการทำ
- นำหอมแดงมาปลอกเปลือกและทำการซอยให้เรียบร้อย
- นำพริกแห้ง และพริกขี้หนูสวน ซอยให้ละเอียดใส่ถ้วยพักไว้
- นำน้ำปลามาตั้งไฟเพื่อต้มไล่กลิ่นคาวของน้ำปลาออก โดยตั้งต้มเอาไว้ประมาณ 10-15 วินาที หลังจากนั้นทำการปิดไฟลง
- หลังจากปิดไฟที่ต้มน้ำปลาแล้วทำการใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำเปล่า และกะปิลงไป จากนั้นทำการเปิดไฟอ่อนๆเพื่อเคี้ยวให้ละลายและเนื้อเครื่องปรุงเข้ากัน เคี้ยวต่อไปเรื่อยๆ จนเริ่มใส
- เมื่อน้ำปลาหวานเริ่มใส ทำการใส่พริกแห้งที่ซอยไว้ พริกขี้หนูซอย กุ้งแห้งป่น หอมแดงซอย ลงไป จากนั้นทำการคนคลุกเคล้าให้เข้ากัน เมื่อเข้ากันดีแล้ว ทำการใส่กุ้งแห้งที่เป็นตัวลงไป คนพอเข้ากัน จากนั้นทำการปิดไฟยกลงให้หายร้อน
- ทำการนำมะม่วงที่เตรียมไว้มาปลอกเปลือก และทำการหั่นหรือฝานเป็นชิ้น เพื่อนำมาทานกับน้ำปลาหวาน
- ตักน้ำปลาหวานใส่ถ้วย พร้อมกับมะม่วงใส่จาน เพื่อจัดเสิร์ฟ
การที่น้ำปลาหวานจะเหนียวและข้นนั้นขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่เราเคี้ยว หากต้องการให้มีความเหนียวมาก็จะให้เพิ่มเวลาในการเคี้ยวให้นานขึ้นไปอีก เพียงแค่นี้เราก็จะได้น้ำปลาหวานที่แสนอร่อยไว้ทานกับมะม่วงแล้วค่ะ
